茶之所以称为佳饮，首先是由茶固有的天然物质特性决定的。经科学研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，有较好的营养和保健作用，是世界公认的健康、绿色饮品。

唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴，令人少睡，春采之。苦茶，立下气，消宿食。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘，微寒，无毒。”我国中医理论认为茶甘味多补，而苦味多泻。属攻者，如清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风、解表等；属补者，如止渴、生津、益气力、延年益寿等。茶性微寒，即寒冷之意，具有清热、解毒、泻火、凉血、疗疮等功效。茶有较高的营养价值和治疗价值，且无毒、安全，可长饮久服。

茶叶中含有的多种成分与人体健康关系密切。其中一是咖啡碱：能使中枢神经兴奋，消除疲劳，提高工作效率，能抵抗酒精、烟碱的毒害作用，能对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋的强心作用，有利尿、调节体温作用，能直接刺激呼吸中枢兴奋；二是茶多酚能降低血脂，抑制动脉硬化，增强毛细血管功能，降低血糖，抗氧化、抗衰老、抗辐射，杀菌、消炎、抗癌、抗突变等；三是维生素类：茶叶中含有丰富的水溶性和脂溶性两大类维生素，能维持神经、心脏和消化系统的正常机能，促使人体糖代谢，维持人体正常发育，防癌抗癌，抗衰老等；四是矿物质，茶叶中磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝、铜、锌、钠等，都是人体需要的物质。另外还有氨基酸，是人体必需的营养成分，对健康十分有益。

茶文化既是历史文化、民族文化和社会文化的缩影，也是饮食文化、生态文化和地域文化的再现，构成茶为佳饮的每一个元素，无不与人文有关，无不与茶文化的繁荣与发展有着千丝万缕的联系。它们一荣俱荣，一损俱损，一脉相承，息息相通。





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